大量餐厅食堂中招 餐具清洗无法达标
作者：admin
时间：2025-03-03
——现状调查：超半数餐饮场所存在清洗隐患**
1. 问题现状：餐厅食堂卫生抽查合格率不足50%
- 抽检数据
：2024年多地市场监管部门对餐饮场所餐具清洗质量进行抽检，结果显示：
中小型餐馆合格率仅42.3%，快餐连锁店合格率约65%；
食堂餐具残留油污、食物残渣问题占比达58%，部分餐具存在划痕和磨损。
- 典型案例
：广州某高校食堂因餐具消毒流程不规范，导致检测样本（方盆、菜勺）大肠杆菌超标，被责令停业整改。
2. 深层原因：流程漏洞与执行失效
- 操作不规范
：餐具清洗人员未按标准流程执行，如未分池清洗、未使用高温消毒设备；
- 设备老化
：30%餐饮场所仍使用破损洗碗机，导致水温不足、消毒时间缩短；
- 管理缺失
：仅19%企业建立餐具清洗台账，无法追溯责任环节.
上一篇： 盛风饭堂洗碗机选购建议
下一篇： 盛风周转箱清洗设备技术升级：智能化与高效成主流趋势